Omlet cesarski

Omlet cesarski, to klasyk kuchni austriackiej. To rodzaj biszkoptowego omletu, bardzo puszystego, który szarpiemy łopatką na kawałki. W słodkiej otoczce lekko skarmelizowanego cukru pudru. Najczęściej podawany ze smażonymi śliwkami, ale także musem jabłkowym. Podawany na śniadanie bądź deser, choć dla mnie każda pora jest dobra 🙂

Nie ma menu w austriackiej restauracji bez Kaiserschmarrn! Dostaniemy go w schroniskach górskich, zajazdach, ale i lepszych restauracjach. Z resztą, w 1 dzielnicy Wiednia znajduje jedna ze starszych wiedeńskich kawiarnio-cukierni Cafe Demel, gdzie przez witrynę kawiarni można podejrzeć kucharza jak przyrządza ten pyszny omlet. Nie trzeba wchodzić, aby skosztować. Można zabrać go ze sobą. A później delektując się omletem cesarskim, spacerować po pierwszej dzielnicy, gdzie kiedyś sam cesarz również chadzał.

A co do samej nazwy, to nie bez powodu omlet ten jest zwany cesarskim. Jedna z legend mówi, że pierwszy raz został on przygotowany cesarzowej Austrii Elżbiety (Sisi), która zniesmaczona ich widokiem odmówiła zjedzenia. Poddenerwowany cesarz Józef zabrał talerz mówiąc „Pokaż co to za Schmarrn (coś bez wartości, śmieć, głupstwo) przygotował kucharz!”.  Danie to jednak tak mu zasmakowało, że stało się omletem cesarskim – Kaiserschmarrn.

Puszyste kawałki biszkoptowego omletu, otoczone w lekko skarmelizowanym cukrze pudrze. Najlepiej smakują w towarzystwie prażonych, kwaskowatych owoców jak śliwki czy jabłka.

Sam omlet cesarski jest prosty do wykonania. Jeśli mamy patelnię żaroodporną, możemy dopiec go w piekarniku, tak jak jest to oryginalnym przepisie. W oryginalnym starym przepisie używa się śmietanki 30% , dziś zastępuje się ją mlekiem. Można do ciasta dodać także rodzynek. Suchych bądź namoczonych w rumie. Najczęściej podaje się go ze smażonymi śliwkami – Zwetschkenröster, smażonymi w taki sposób, aby powstało dużo sosu śliwkowego, nie tracąc przy tym kawałków samych śliwek. Poza sezonem zastępuje się je musem jabłkowym.

Ja zapraszam Was na nieco lżejszą formę, którą z powodzeniem możecie zamienić na tą oryginalną.