Wegański piernikowo-czekoladowy mus

Czy deser może być jednocześnie lekki, pyszny i idealny na zimową aurę za oknem? Oczywiście, że tak! Ten wegański piernikowo-czekoladowy mus to prawdziwa uczta dla podniebienia! Przekonajcie się sami 🙂

Mus czekoladowy na bazie aquafaby, czyli płynu po odsączeniu ciecierzycy lub po jej ugotowaniu. Kiedyś był hitem internetów :), więc pora go odświeżyć. A że wyjątkowo kupiłam ciecierzycę, bo moje zapasy w zamrażalce się skończyły, to pomyślałam, że wykorzystam ten fakt. Szkoda wylewać takie dobro, gdyż aquafaba to świetny produkt zastępujący białko jaja lub śmietanę 36% – puszystość gwarantowana! Ważne jednak, aby używać tej ze słoika lub ewentualnie z kartonika. Płynu z puszki lepiej unikać ze względu na powłokę, którą jest pokryta puszka od wewnątrz, której substancje mogą przenikać do płynu.

Do przygotowania musu użyłam gorzkiej czekolady, który nadaje deserowi głębokiego, intensywnego smaku. Nie polecam zamieniać jej na mleczną czekoladę. Dodatek przyprawy do piernika wprowadza przyjemny aromatyczny akcent, który doskonale współgra z zimowym klimatem.

Ale to nie koniec! Na wierzchu znajdziecie lekko karmelizowane czerwone pomarańcze, które wnoszą świeżość , odrobinę kwasowości i subtelną słodycz. Ich soczystość świetnie kontrastuje z aksamitną konsystencją musu.

Ten wegański piernikowo-czekoladowy mus to idealny sposób na słodką chwilę przyjemności – lekki, pełny smaku i prosty w przygotowaniu. Spróbujcie go i sami się przekonajcie, jak nie wiele potrzeba, aby stworzyć deser, który zachwyci każdego.

Przepis

SKŁADNIKI:

• 150g gorzkiej czekolady 50% lub 65%
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 200ml aquafaby (wody z ciecierzycy)
• sól
• 3 łyżeczki brązowego cukru
• 1 czerwona pomarańcza + 4  łyżeczki brązowego cukru

SPSOÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do garnka. Dodać olej kokosowym i przyprawę do piernika. Podgrzewać na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż czekolada stanie się płynna i wszystko się połączy. Odstawić do ostygnięcia.
2. Aqufabę wlać do misy, dodać szczyptę soli i ubijać ok. 4 minuty do uzyskania sztywnej piany (będzie przypominać sztywną pianę z białek jaja).
3. Następnie dodać 3 łyżeczki brązowego cukru i ubijać kolejne 4 minuty do rozpuszczenia, aż piana stanie się bardziej zwarta.
4. Następnie, dalej ubijając, ale już na najmniejszych obrotach, wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną czekoladę. Można też wymieszać wszystko ręcznie, aby mieć pewność, że piana nie opadnie.
5. Gotowy mus wlewamy do szklanek czy pucharków i wstawiamy na kilka godzin do lodówki (min. 2 godziny).
6. W międzyczasie na suchą patelnię dodajemy 4 łyżeczki cukru i podgrzewamy na średnim ogniu tak długo, aż cukier stanie się płynny.
7. W tym czasie obieramy pomarańczę i kroimy na mniejsze kawałki. Można dodatkowo sam miąższ również obrać z cienkiej  błonki. Kawałki wkładamy na sitko, aby odcedzić je z nadmiaru soku.
8. Przygotowaną pomarańczę wrzucamy na płynny cukier na patelni i poruszamy patelnią tak, aby pomarańcza połączyła się z karmelem. Później możemy dodatkowo wymieszać całość łopatką jeśli będzie taka potrzeba. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy do ostygnięcia.
9. Pomarańczę wykładamy na stężały mus.

WSKAZÓWKI:

Aquafaba musi być w temperaturze pokojowej. W innym wypadku czekolada stwardnieje podczas mieszania i powstaną grudki.